Schweizer Herbst-/ Burgundertrüffel (Tuber uncinatum)
Der Tuber Uncinatum, besser bekannt als Herbst- oder Burgundertrüffel, gilt als aromatischere Schwester der Sommertrüffel. Mit einem Fruchtkörper von 2 bis 8 cm Durchmesser präsentiert er sich rund bis unregelmäßig geformt, teils mit charakteristischen Furchen. Die schwarz gefärbte Außenhaut ist mit warzenartigen Erhebungen versehen – ein typisches Erkennungsmerkmal. Im reifen Zustand offenbart das Innere eine schokoladenbraune Färbung mit dicht verzweigten, weißen Adern.
Im Vergleich zur Sommertrüffel besitzt der Burgundertrüffel ein intensiveres, waldiges Aroma und entfaltet am Gaumen einen angenehm nussigen Geschmack mit feiner Haselnussnote. Die Erntezeit erstreckt sich von Oktober bis Januar. Ein kulinarischer Schatz für Feinschmecker, der Tiefe und Eleganz in jedes Gericht bringt.
Unsere Empfehlung:
Um den vollen Geschmack der Herbsttrüffel zu genießen, empfehlen wir Ihnen, die folgenden Mengen einzuhalten: 10 bis 15 Gramm pro Person
Um den Geschmack der frischen Trüffel stärker zu intensivieren, empfehlen wir etwas gehobelten Trüffeln zu Sauce zugeben .Dieser kann ganz leicht im Fett ziehen und sein Aroma abgeben.Allerdings nur auf kleiner bis mittlerer Hitze. Das Ganze darf nicht zu stark brutzeln und köcheln.
Lagerung:
Frische Trüffel sollten im Kühlschrank (zwischen 2 °C und 5 °C) in einer luftdichten, mit Papiertüchern ausgelegten Box aufbewahrt werden. Wechseln Sie die Papiertücher täglich. Die frischen Trüffel sollten innerhalb von 7 bis 10 Tagen verzehrt werden.