Truffe d'automne suisse/de Bourgogne (Tuber uncinatum)
La Tuber Uncinatum, plus connue sous le nom de truffe d'automne ou de truffe de Bourgogne, est considérée comme la sœur, plus aromatique, de la truffe d'été. Dotée d'un corps fructifère de 2 à 8 cm de diamètre, elle est de forme ronde à irrégulière, parfois sillonnée. Son écorce noire est couverte de bosses verruqueuses, signe distinctif typique. À maturité, sa chair est d'une couleur brun chocolat, avec des veines blanches densément ramifiées.
Comparée à la truffe d'été, la truffe de Bourgogne possède un arôme boisé plus intense et déploie en bouche une agréable saveur de noix avec une subtile note de noisette. Récoltée d'octobre à janvier, c'est un véritable trésor culinaire pour les gourmets, apportant profondeur et élégance à tous les plats.
Notre recommandation :
Pour profiter pleinement de la saveur de la truffe d'automne, nous vous recommandons de suivre les quantités suivantes : 10 à 15 grammes par personne
Pour intensifier encore davantage la saveur des truffes fraîches, nous vous recommandons d'ajouter quelques copeaux de truffes à la sauce. Cela permettra à la truffe de s'imprégner délicatement de la matière grasse et de libérer son arôme. Cependant, veillez à ne cuire qu'à feu doux ou moyen. Évitez de trop faire grésiller ou mijoter.
Stockage:
Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2 °C et 5 °C) dans un récipient hermétique recouvert de papier absorbant. Changez le papier absorbant quotidiennement. Les truffes fraîches se consomment dans les 7 à 10 jours.