Le saumon rouge sauvage, toujours aussi populaire, avec son ventre argenté caractéristique, est originaire des eaux nord-américaines. Connu sous le nom de saumon rouge, les meilleurs morceaux de filet de dos sont d'abord salés puis fumés à froid, ce qui leur confère leur saveur particulière.
 Déjà coupé en fines tranches, il accompagne bien le petit déjeuner, avec des œufs brouillés, en salade ou en entrée.